Briocher

4.0/6 rating (2 votes)
  • Til: 4 personer
  • Sværhedsgrad: Nem
  • Visninger: 2441
Briocher

Du skal bruge

  • 15 g gær
  • 500 g hvedemel, med god bageevne, f. eks pizzamel
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 2 spsk mælk
  • 6 æg
  • 450 g blødt smør, saltet
  • desuden smør til formene, æg til pensling
  • 2 briocheforme, som er høje, kanellerede metalforme, eller 16-20 muffinsforme


Sådan gør du

Briocher er ikke for nybegyndere, det kræver kagetræning at vurdere hævningen , og at få dem formet uden at slå al luften ud af dem. Nu er det sagt, så er det heller ikke  værre. Som med alt bagværk skal man stole på opskriften, og fremgangsmåden, selv om det ser sjovt ud. jeg vil mene man kan lave dem uden røremaskine, med det er godt nok enklest med.

Rør gæren ud i en smule lunkent vand. Kom alle ingredienser bortset fra smør i røremaskinen, eller en skål , hvis man bruger elpisker med dejkroge. Ælt længe til dejen er ensartet, glat og sej. Kom så smørret i, ad flere omgange, og ælt til dejen igen er ensartet. Stil så dejen til hævning et lunt sted til den er dobbelt så stor. Ælt dejen sammen igen og stil den så et køligt sted i ca. 8 timer. Evt. natten over i køleskab. Vælt dejen ud på et meldrysset bord, uden at slå den ned. Skær den med en kniv ud enten ud i 16 stykker, eller til to store brød.  De små briocher trilles til boller, med let hånd! de må ikke trykkes. Når de er runde triller man med siden af fingrene en facon som en tumling, med tyk krop og lille hoved. Læg bollerne i muffinsforme, og tryk hovedet lidt ned i kroppen , så de får den karakteristiske briochefacon. Til de store briocher laver man en separat kugle og sætter ovenpå. Pensl dem grundigt med sammenpisket æg og lad briocherne hæve til min. dobbelt størrelse. Bag ved 230 grader, små skal have ca. 12 min, store til de er gennembagte og lyder hult når man dunker dem i bunden( ude af formen) Briocher er bedst samme dag, næste dag er de fine ristet.

 


Leave a comment

Please login to leave a comment. Optional login below.

Nyeste dessert opskrifter

Nyeste drinks opskrifter

Find

Søg

Søgeord

PARTNERSKABER

For annoncører

Websites

søren gammelmark