Surdej

4.3/6 rating (6 votes)
  • Til: 2 personer
  • Sværhedsgrad: Meget nem
  • Klar på: 10 min
  • Visninger: 4945
Surdej

Du skal bruge

  • 25g gær
  • 250g hvedemel.
  • 125g rugmel.
  • 125g grahamsmel.
  • 1 l vand.


Sådan gør du

Blandes sammen, skal stå i stuetemp i 48 timer røres 4-5 gange i døgnet derefter på køl.

Se min blog for færdigt resultat BLOG Valnøddebrød

Sådan holder du din surdej i live.

Surdej er et meget levende produkt, så længe alle de mange gærstammer og mælkesyrebakterier har noget at leve af.

De lever af stivelse, og den bliver brugt op i løbet af 1-2 uger, hvis dejen står koldt.

Hvis man ikke får bagt i en periode, eller hvis surdejen lige pludseligt ikke virker så  godt, eller lugter sært, så skal den genoplives.

 

Rør 2 spsk. af surdejen op med to håndfulde grahamsmel, og så meget vand at det bliver en tynd grød. Resten af surdejen kasseres. Stil det på køkkenbordet med et klæde over, og rør lidt mere grahamsmel og vand i over et par dage. Surdejen vil sandsynligvis komme til live igen, boble og dufte syrligt.

Surdejsopfrisker.

Når man tager 1 dl af surdejen fra til brøddej, skal du huske at friske surdejen op ved at tilsætte 1 dl ny ”surdej”.

Her er mængderne til surdejsopfrisker.

1 dl = 0,75 dl vand, 14 g hvedemel (1,5 spsk.), 6 g rugmel (2 tsk.) og 6 g grahamsmel (2 tsk.)
1,5 dl = 1,1 dl vand, 20 g hvedemel (2,5 spsk.), 10 g rugmel (3 tsk.) og 10g grahamsmel (3 tsk.)
2 dl = 1,5 dl vand, 30 g hvedemel (3 spsk.), 13 g rugmel (4 tsk.) og 13 g grahamsmel (4 tsk.)
2,5 dl = 1,9 dl vand, 35 g hvedemel (4 spsk.), 16 g rugmel (5 tsk.) og 16 g grahamsmel (5 tsk.)
3 dl = 2,25 dl vand, 40 g hvedemel (4,5 spsk.), 19 g rugmel (2 spsk.) og 19 g grahamsmel (2 spsk.)
4 dl = 3 dl vand, 50 g hvedemel (6 spsk.), 26 g rugmel (6 tsk.) og 27 g grahamsmel (8 tsk.)

 

Beskrivelse

Hjemmelavet surdej

 

by: Rungthiwa Chummongkhon (Fae)

se også :
Brød boller m.m.
Brød bagt i Stenovn. på min blog.
Valnøddebrød.



Leave a comment

Please login to leave a comment. Optional login below.

Nyeste dessert opskrifter

Nyeste drinks opskrifter

Find

Søg

Søgeord

PARTNERSKABER

For annoncører

Websites

søren gammelmark