Sous Vide

Sous-vide (under vakuum) er en måde at forberede mad, hvor maden er vakuumpakket, primært i plast og varmebehandlet beholder. Sondringen mellem metoder fødevarer skal bevares længe, og fødevarer, der bør indtages straks. Førstnævnte anvendes til Produktet sælges som et kølet vare, og varmer pakningen i hjemmet hos forbrugeren. Da produktet er tilberedt i sin egen saft, bevares farve og smag bedre. Sådanne produkter er forbundet med dagligdags fødevarer af varierende kvalitet. Med opblomstringen af molekylære gastronomi kokke som Ferran Adria, Heston Blumenthal, Thomas Keller og Nathan Myhrvold, sous-vide også blevet en populær metode til restauranter og storkøkkener. Man kommer vakuumpakninger nedsænket i et vandbad. Da vand leder varmen bedre end luft, opvarmer fødevarer hurtigere end i ovnen ved samme temperatur. Temperaturen af vandbadet er også lettere at holde nøjagtig. Metoden til langsom tilberedning, hvor vandets temperatur er lig med eller kun lidt højere end temperaturen vi ønsker af fødevarer. Når maden opvarmes langsomt til den rette temperatur, uden at de ydre dele bliver for varm. For at undgå tab af væske og maden bliver mere saftig og bedre. Da metoden ikke giver stegeskorpe og smag og madlavning, ofte brunes mad hurtigt efter sous-vide madlavning. sous vide er forbundet endnu med fornemme restauranter, men bliver mere og mere almindelige. Metoden har også en voksende popularitet i hjemmekøkknet. Teknikken blev udviklet i 1970'erne af den franske kok George Pralus i første omgang for at reducere svind, når han tilberedte frisk foie gras.
Lammekød Sous Vide
  • Personer: 4 personer
  • Klar på: 12 timer
  • Indsendt af: Rungthiwa Chummongkhon

Lammekød Sous Vide

6.0/6 rating (1 votes)

Pastinak Sous Vide
  • Personer: 4 personer
  • Klar på: 3 timer
  • Indsendt af: Rungthiwa Chummongkhon

Pastinak Sous Vide

6.0/6 rating (1 votes)

Vandmelon Sous Vide
  • Personer: 2 personer
  • Klar på: 60 min
  • Indsendt af: Rungthiwa Chummongkhon (Fae)

Vandmelon Sous Vide

3.0/6 rating (1 votes)

Nyeste dessert opskrifter

Nyeste drinks opskrifter

Find

Søg

Søgeord

PARTNERSKABER

For annoncører

Websites

søren gammelmark